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    福彩东方6十1开奖结果: [大埔杂谈] 喝了那么多年的黄酒,现在才知道...

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    楼主
    发表于 2018-11-12 15:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    幸福城

    逛了这许久,何不进去瞧瞧

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    娘酒,传统客家人都会酿的糯米酒,主要给坐月子的女性补身子之用,故称“娘酒”,或叫黄酒??图腋九竺刻焓秤眉竿牖凭瞥醇?,不仅能让生产的妇女迅速恢复体力,更有活血化淤、滋补身体之功效?;凭苹箍勺魑写腿?、自家品酌之用。


    客家山歌也有云:客家娘酒甜又香,阿爸阿爸你尝一尝??图夷锞铺鹩窒?,老人喝了不驼背,小孩喝了头昂昂。喝了酒,男人脚健去犁田;喝了酒,女人力猛去插秧。妹子出嫁食三碗,红红卵卵桃花样;嫂子做月食三碗,劲头过足多奶浆,养个阿伢肥又大,三朝过后晓喊娘。


    客家人有句谚语“蒸酒磨豆腐,没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位。也足见要酿出好酒做好豆腐的难处。又到客家人一年中酿酒的日子,酿一缸好酒,自己品尝,送亲朋好友,今年你还酿酒吗?下面一起来重温一下酿酒的过程吧!
    美酒佳酿背后,
    繁复工序令人感叹,
    真是滴滴皆辛苦。
    准备材料
    材料:糙糯米(农家)、客家酒饼、红粬米少量(着色用)






    把准备好的容器(酒缸),用开水或高度白酒浇一下,消毒杀菌后倒掉缸底残液。



    酿 酒
    洗米
    先将大米进行浸泡,但是不能泡过头了,否则米会碎去,当看到没有白芯即可沥出。


    蒸米
    装桶蒸米,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。刚煮熟了的糯米饭大埔人称为“饭珍”。


    晾干
    饭珍摊开凉透待用,同时准备好适量的凉开水;这时“饭珍”变为“饭干”。


    上酒饼
    大埔人通常把酒曲叫“酒饼”,上面生存有大量的霉菌,是用来使米饭发酵用的东西。先把按糯米量相配酒饼粉碎,留下约四分之一待用,其余尽可能均匀撒拌在凉透的饭干中,可同时拌入适量红粬着色,拌"饭珍"时可蘸凉开水脱脱手;


    入缸
    在酒缸底撒些待用的酒饼粉,把已拌匀的饭干盛入酒缸,放了一层后又撒些酒饼粉,盛好后缸中间用手印个洞至底,再在饭珍面上撒些酒饼粉,再做个凹下去的窝坑,称为“酒井”,然后把剩余的酒饼粉拌适量凉开水倒进饭珍洞中;再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都会流到“酒井”中。




    封缸与出酒
    把酒缸盖上盖子用棉被捂实,棉被秋天一对,冬天时需两对,一天后饭干就开始发酵了,饭干慢慢变得松软并出酒,在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热,温度高,一般2-3天左右就可出酒完毕。冬天天气冷,则要3-4天。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度,如果温度不够,还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。这几天的发酵直接决定酒的品质!




    开缸
    待饭干出酒至(发酵)满出酒井时开缸,开缸后就不用在捂棉被,继续发酵一个月以上再炙酒为佳。




    酿酒必备"法宝"
    酿娘酒的时候都能看见酒缸上放着“抹草”和刀或(锯子)。据说“抹草”和刀都是辟邪用的,怕娘酒还在发酵期间被酒香吸引来捣蛋,有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不会变味。虽然大家都不知道这是不是真的,但这种说法是自古一代一代流传下来的。为了不浪费材料、人力和时间大家也都是一一照做,不管是哪家哪户酿酒总能看见酒缸上放着“抹草”和刀。


    △萧瑞妮 / 摄
    另一方面,"抹草"因其独特的气味,有驱防"拼虫(一种会导致酒霉变、发酸的类似蚊子的小东西)"的作用。


    炙 酒
    "炙"的对象为酒娘(酒头)或水酒(二次酒)。常见的炙酒方法是,把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子,用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭,点着这些杂物后用暗火慢慢地煮酒坛子,这个过程叫“炙酒”或“温酒”。在以前,客家人门前庭院,生火炙煮着三四个酒坛子的情景是常见的?!爸恕钡墓淘嘉?小时,但火灭后还需利用余热烘培直至冷却,因此整个过程为5-6个小时。据说冬至这一天炙酒最宜。


       客家娘酒不加酒精和任何添加剂,
    是纯天然绿色饮品。
    药用价值

    在中药处方中,常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药,或调制“人参再造丸”等中药丸,以及各种药酒。因此,客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”,这里所说的米酒,就是娘酒。

    烹饪作用

    客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。即使在美味纷呈的高汤中,如果滴入少许客家黄酒,也可起到画龙点睛的效果??图夷锞凭霾恢皇强梢匀コ蛉獾碾都坝憷嘀腥谆返刃任冻煞?,更重要 在于客家娘酒中数以百计的各种成分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应,而使其具有独特的风味。



    佐餐功能
    客家娘酒的佐餐功能不仅在于营造氛围、提神、开胃、助消化等作用,而且包括提供营养及滋补保健等多种功能。


    营养价值
    客家娘酒含有多种氨基酸。据检测,客家黄酒中的主要成分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必需而又不能合成的。这8种氨基酸,客家娘酒中的含量最全,居各种酿造酒之首,尤其是能助长人体发育的赖氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍??图夷锞频姆⑷攘渴瞧【频?~5倍,是葡萄酒的1~10倍。每升含有氢化合物1.6~2.8克,碳水化合物28~200克。此外还含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸,具有增强记忆力的作用,还有短肽(是易于消化吸收的蛋白质)等营养成份。这些成分经贮存陈化,又形成了浓郁的酒香,鲜美醇厚的口昧,丰满和谐的酒体,而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。
    辅助疗效

    客家娘酒用糯米制成。由于在酿造过程中,注意保持了原有的多种营养成分,还有它所产生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体健康。它在辅助医疗方面,不同的饮用方法还有着不同的疗效作用。例如凉喝客家黄酒,消食化积,有镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。烫热喝的客家黄酒,能驱寒祛湿,对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。娘酒的度数较低,也就十几度左右,口味大众化,尤其对女性美容、老年人抗衰老有一定功效,比较适合日常饮用。

    客家"炒鸡酒"的做法
    材料:三黄鸡1只,姜少许,客家娘酒2碗。
    调料:生抽,盐。
    做法:
    1、将鸡洗净,切成块。将姜洗净切成片。


    2、拿一个炒锅,锅内放油,油烧热后放入姜片爆出香味,再放入鸡肉翻炒至金黄色。


    4、加入上两大碗的清水,盖上锅盖焖十分钟左右 (如喜欢鸡肉有韧性一点可以不用焖那么久)。


    5、鸡肉焖熟后加上2碗客家娘酒煮沸即可出锅装盘了(如不喜欢酒的味道可焖多10分钟)。






    视频:广东卫视《老广的味道》
    客家娘酒是客家地区饮食文化的代表。
    到了客家地区,
    不喝上一口客家娘酒,
    就不算真正品尝过客家美食。
    今年你家准备炊酒吗?

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    推荐
    发表于 2018-11-14 11:10 手机发布 | 只看该作者
    缘@份 发表于 2018-11-12 17:30
    现在都加烧酒了吃没用!不是以前的纯黄酒了!

    自己家做可以不加的
    推荐
    发表于 2018-11-12 15:30 手机发布 | 只看该作者
    手机版
    什么洋的、白的、红的都不喜欢,就喜欢黄的。
    板凳
    发表于 2018-11-12 17:11 手机发布 | 只看该作者
    流口水了
    地板
    发表于 2018-11-12 17:30 手机发布 | 只看该作者
    现在都加烧酒了吃没用!不是以前的纯黄酒了!
    5
    发表于 2018-11-12 17:56 手机发布 | 只看该作者
    师傅我要喝黄酒
    6
    发表于 2018-11-12 18:05 手机发布 | 只看该作者
    客家佳酿,
    7
    发表于 2018-11-13 01:23 手机发布 | 只看该作者
    客家瑰宝
    8
    发表于 2018-11-13 11:47 | 只看该作者
    有联系电话吗
    9
    发表于 2018-11-13 11:56 手机发布 | 只看该作者
    leonaggeon 发表于 2018-11-13 11:47
    有联系电话吗

    我有嘻嘻
    10
    发表于 2018-11-14 09:35 手机发布 | 只看该作者

    我有
    11
    发表于 2018-11-14 09:37 手机发布 | 只看该作者
    转载了,谢谢分享

    12
    发表于 2018-11-14 11:04 手机发布 | 只看该作者
    看到,就想喝碗尝尝
    14
    发表于 2018-11-14 11:22 手机发布 | 只看该作者

    除非我自已做的!不然找不到不加烧酒的!
    15
    发表于 2018-11-14 14:12 手机发布 | 只看该作者
    补品
    16
    发表于 2018-11-14 18:33 | 只看该作者
    不加烧酒的基本都会坏,变酸。
    17
    发表于 2018-11-15 10:39 | 只看该作者
    好味道。。。
    18
    发表于 2018-11-15 12:45 手机发布 | 只看该作者
    我去年酿的黄酒还可以,今年的味道不行,失水准了
    19
    发表于 2018-11-20 10:16 手机发布 | 只看该作者
    还没我妈做的好
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